Gérer les accords mets et vins en plusieurs services peut être complexe, mais bien exécutés, ils bénéficient tant aux exploitants de restaurants qu’aux clients. Voici des conseils pour opérer un menu fixe d’accords mets et vins tout en gardant les sélections intéressantes et rentables.
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Opter pour un prix fixe
Il est souvent plus facile de gérer des accords à prix fixe, tant du côté des opérations que de la compréhension du client. Les prix fixes aident à gérer les attentes des clients. Offrir un accord premium en plus de l’accord standard crée plus d’opportunités pour le sommelier d’introduire des vins spéciaux aux clients.
Chercher l'équilibre pour assurer la rentabilité
Lors de la mise en place d’un menu d’accords à prix fixe, il est utile d’avoir un coût moyen par bouteille en tête, équilibrant des vins haut de gamme avec des options plus abordables. Cela permet de prendre une marge plus importante sur certains vins et une marge plus faible sur d’autres, tout en restant dans le pourcentage idéal.
Utiliser les vins au verre pour minimiser le gaspillage et offrir de la valeur
Les vins au verre sont une excellente option, surtout s’ils sont tarifés correctement. Ils peuvent offrir une grande valeur aux clients, notamment s’ils sont achetés à des prix avantageux.
Ajouter de la valeur avec des sélections originales
Lorsque vous tarifez un accord de vins à prix fixe, il est important de rechercher des vins qui offrent plus pour leur prix. Les vins moins connus ajoutent de la valeur en présentant de nouvelles découvertes ou connaissances aux clients, et ils peuvent aider à s’assurer que les accords de vins d’un restaurant sont en phase avec l’éthos global de son programme de vins.
