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Faites-vous accompagner sur votre carte des vins par un sommelier consultant

Faites-vous face à des défis avec votre carte des vins ? Vous vous interrogez sur le choix des vins les mieux adaptés à votre établissement ou sur la manière de gérer efficacement vos fournisseurs ? Que vous soyez déjà connaisseur en vins ou à la recherche d'un soutien pour perfectionner votre offre, notre accompagnement personnalisé répondra à tous vos besoins en sommellerie.

LES DIFFÉRENTES FORMULES D'ACCOMPAGNEMENT

Saison d'été ou d'hiver

Pour les établissements saisonniers, notre accompagnement sur mesure vous permet d'optimiser votre carte des vins et de gérer toute l'activité autour des boissons pendant la saison, sans nécessiter un sommelier à temps plein. Cette solution flexible augmente vos revenus et maximise votre efficacité opérationnelle.

Formule annuelle

Profitez d'un partenariat continu pour peaufiner et faire évoluer votre carte des vins, tout en formant votre personnel. Réagissez de manière agile aux fluctuations du marché.

Formule mensuelle

Engagez-vous mois par mois pour un accompagnement adapté à vos besoins, avec la possibilité d'ajuster la durée selon leur évolution. Cette solution flexible augmente vos revenus, maximise votre efficacité et vous permet de capter les tendances du marché.

Accompagnement à la carte

Besoin d'un soutien ponctuel ? Optez pour un accompagnement personnalisé répondant à des besoins précis ou urgents : création de carte des vins, inventaire (comptage des stocks), expertise œnologique de votre cave...

SERVICES PENDANT L'ACCOMPAGNEMENT

Audit de votre cave : Je commence par un audit approfondi de votre offre actuelle. Cette analyse permet d’identifier les forces et les aspects à améliorer, posant ainsi les bases pour une stratégie de développement efficace.

Définition de votre concept identitaire : Chaque restaurant possède une identité unique qui doit se refléter dans sa carte des vins. Je vous aide à définir ou redéfinir l’identité viticole de votre établissement afin qu’elle complète harmonieusement l’expérience culinaire offerte.

Création/Refonte de votre carte des vins : En fonction des résultats de l’audit et de l’identité viticole définie, nous travaillons ensemble à la création ou à la refonte de votre carte des vins. L’objectif est de s’assurer que chaque sélection reflète la qualité et le style de votre cuisine.

Relation fournisseurs : Une gestion efficace des relations avec les fournisseurs est cruciale. Je vous accompagne dans la réception, les discussions et les négociations, afin d’obtenir les meilleures conditions possibles.

Gestion des vins au verre : Les vins au verre représentent un revenu important pour de nombreux restaurants. Je vous aide à optimiser cette offre pour maximiser les profits tout en satisfaisant les goûts variés de vos clients.

Visites régulières sur site : En complément de mon accompagnement à distance, je me rends disponible quelques jours par mois sur votre site afin d’assurer un suivi personnalisé. Ces visites sont centrées sur l’accompagnement en gestion et développement de la carte des vins ; je ne participe pas au service en salle.

Ce n'est pas une dépense, mais un investissement

Mandater un sommelier consultant, c’est choisir de mettre toutes les chances de votre côté pour développer votre carte des vins de manière professionnelle et indépendante. Grâce à mes services, vous allez vous décharger d’une responsabilité cruciale : la bonne gestion de votre cave.

De la sélection minutieuse des vins et des fournisseurs à l’optimisation des marges et des stocks, en passant par la formation de votre personnel, chaque aspect est couvert.

Ma présence régulière dans votre établissement est essentielle pour acquérir une compréhension approfondie de vos besoins spécifiques. Cela me permet d’avoir une vision claire de l’état de vos stocks de vins, de former votre personnel efficacement, de discuter directement avec les fournisseurs et de gérer quotidiennement votre cave. Ce partenariat n’est pas juste un service, mais un véritable engagement envers le succès et la rentabilité de votre offre vinicole.

Accompagnement initial

Dès 1850 chf

mois

Accompagnement Evolve

Dès 2200 chf

mois

Accompagnement initial

Dès 1850 chf

mois
  • Aide à la sélection de vins pour des événements spéciaux et carte des restaurants.
  • Importation de vins sur demande en direct de la France
  • Sourcing pour l’hôtel de vins et de vignerons - Échantillonnages sur demande
  • Mise à jour des cartes des vins
  • Sélection des vins au verre, avec fiches techniques détaillées tous les mois pour les restaurants
  • Conseils pour établir une politique de prix, avec propositions pour chaque achat de vins.
  • Accords mets-vins adaptés à chaque changement de votre carte des vins.
  • Organisation d’évènements à la demande
  • Présence dans votre établissement 1 jour par mois*

Accompagnement Evolve

Dès 2200 chf

mois
  • Aide à la sélection de vins pour des événements spéciaux et carte des restaurants
  • Importation de vins sur demande en direct de la France
  • Sourcing pour l’hôtel de vins et de vignerons - Échantillonnages sur demande
  • Mise à jour des cartes des vins
  • Sélection des vins au verre, avec fiches techniques détaillées tous les mois pour les restaurants
  • Conseils pour établir une politique de prix, avec propositions pour chaque achat de vins.
  • Accords mets-vins adaptés à chaque changement de votre carte des vins.
  • Formation du personnel sur la vente de vins et les bases de la sommellerie
  • Organisation d’évènements à la demande
  • Présence dans votre établissement 2 jours par mois*
  •  

Travail présentiel + Travail à distance –  *RDV fournisseurs, formations personnel, RDV direction, organisation d’évènements …
Les formules n’incluent pas les frais de transports et d’hébergement lors des déplacements sur site. N’inclus pas de services en salle.

POUR EN SAVOIR PLUS:

Services délivrés en Suisse & en France












    VOTRE CARTE DES VINS PRISE EN MAIN

    Une carte des vins et une gestion des stocks contrôlé. Une rentabilité maîtrisé c’est la promesse de Cépages.

    Services disponibles en Suisse et en France

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