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services en sommellerie

GESTION DE CARTE DES VINS & SÉLECTION DE VINS POUR RESTAURANTS, GROUPES & CLUBS PRIVÉS

En tant que sommelière consultante, j’accompagne les professionnels de la haute gastronomie dans la création d’expériences œnologiques uniques. Mes services sont conçus pour répondre aux besoins spécifiques de chaque client, garantissant une expérience mémorable et une rentabilité accrue.

Transformez Votre Carte des Vins : SERVICES

Audit de cave à vins

Un audit complet de votre offre de vins est essentiel pour assurer une rentabilité maximale. Il permet d’évaluer la santé de votre cave et d’optimiser la sélection et la gestion de vos vins, garantissant ainsi une proposition attrayante pour vos clients.

Développement de Cartes de Vins Personnalisées

La carte des vins que vous proposez doit être le miroir de la qualité et du style de votre cuisine. Animé par une passion pour les vins authentiques, je travaille à vos côtés pour élaborer ou peaufiner votre carte. Notre démarche inclut des visites régulières chez les vignerons afin de déguster leurs derniers millésimes et de découvrir des pépites inédites. Nous nous engageons à présenter une sélection variée et captivante, parfaitement adaptée à la sensibilité de votre clientèle, à votre concept culinaire unique et à l’ambiance spécifique de votre établissement. Ensemble, nous veillerons à ce que chaque moment passé à votre table soit une invitation au voyage à travers les vignes.

Contrôle des Coûts et Réduction des CoGS

Maîtriser les coûts sans compromettre la qualité est crucial. Je vous aide à affiner votre sélection de vins et à négocier avec les fournisseurs pour réduire les CoGS (Cost Of Goods Sold), tout en conservant une offre de haute qualité qui ravira vos clients et améliorera vos marges.

Formation du personnel

Un personnel bien formé est essentiel pour offrir une expérience vinicole de qualité supérieure. Je propose des cours et des formations personnalisées pour vos sommeliers et serveurs, couvrant tous les aspects essentiels : de la connaissance approfondie du vin à la maîtrise des accords mets et vins, en passant par des conseils avisés pour la vente de vins et les techniques fondamentales de dégustation. Ces sessions de formation sont conçues pour renforcer la confiance et la compétence de votre équipe, améliorant ainsi de manière significative l’expérience globale de vos clients.

Programmes d'accompagnement

Chaque établissement possède ses propres besoins et objectifs en matière de vins. Pour y répondre, deux formules d’accompagnement flexibles sont proposées : un accompagnement personnalisé ‘côte à côte’ sur une période de 3 mois ou plus, parfaitement adapté aux spécificités et aux objectifs à long terme de l’établissement, ou une option d’accompagnement à distance de 4 semaines, conçue pour une refonte rapide et efficace de la carte des vins.

Dans les deux cas, un travail en étroite collaboration est effectué pour développer une carte des vins et des stratégies de vente qui augmentent le chiffre d’affaires, tout en respectant l’identité de l’établissement et les attentes de la clientèle. Dans un marché du vin en constante évolution, l’objectif est d’assurer une offre toujours à jour, innovante et alignée avec les goûts changeants des clients, garantissant ainsi un avantage concurrentiel durable.

Mes services sont disponibles, en Suisse, France et à l’international

LES AUTRES SERVICES

  • Évaluation et vente de vos vins : Besoin de liquidités ou envie de renouveler votre sélection de vins ? Nous offrons des estimations expertes et facilitons la vente de vos vins.
  • Expertise pour transitions d’affaires : Que ce soit pour une évaluation avant une vente de restaurant ou dans le cadre d’une assurance, nous fournissons des évaluations précises et fiables.
  • Gestion de situations de crise : En cas de faillite ou de sinistre, nous sommes là pour évaluer et conseiller sur la meilleure manière de gérer votre collection.

ILS ME FONT CONFIANCE

VOTRE CARTE DES VINS PRISE EN MAIN

Une carte des vins et une gestion des stocks contrôlé. Une rentabilité maîtrisé c’est la promesse de Cépages.

Services disponibles en Suisse et en France

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