En développant les compétences de votre équipe, fidélisez vos clients, démarquez-vous de la concurrence et augmenter votre ticket moyen.
Formation immersive dans votre établissement pendant 5 jours
Formation intense de 5 jours dans votre établissement avec votre personnel de salle & votre responsable vins
Objectifs
Pour les Serveurs : Apprendre les bases de la vente et du service du vin, créer une expérience client exceptionnelle, et maîtriser les techniques de service du vin.
Pour la Direction : Gérer efficacement la carte des vins, comprendre les coûts, sélectionner les fournisseurs, et optimiser la rentabilité.
Pour qui ?
Groupes Hospitality et Chaînes de Restaurants : Cette formation est idéale pour les groupes hospitality et les chaînes de restaurants qui cherchent à standardiser et à améliorer le service du vin à travers plusieurs sites.
Établissements Saisonniers : Les restaurants saisonniers, qui font face à un turnover élevé et à du personnel souvent débutant, bénéficieront grandement de cette formation. Cela permet également de maintenir une continuité dans l’expérience client, même avec des équipes changeantes.
Établissements sans sommelier souhaitant améliorer leur chiffre d’affaires en sommellerie : Les établissements qui désirent augmenter leurs ventes de vin et maximiser la rentabilité de leur carte des vins trouveront cette formation indispensable. En apprenant des techniques de vente et d’up-sell, le personnel sera en mesure de mieux connaître les produits et de proposer des recommandations adaptées, augmentant ainsi le chiffre d’affaires et la satisfaction client.
Pourquoi cette formation est-elle indispensable ?
Pour les Serveurs :
Apprendre les bases de la vente et du service du vin pour augmenter le ticket moyen : En maîtrisant les techniques de vente, les serveurs peuvent efficacement recommander des vins qui complètent les plats, augmentant ainsi le ticket moyen de chaque table.
Créer une expérience client exceptionnelle pour développer la fidélité client : En offrant un service de vin personnalisé et professionnel, les serveurs peuvent transformer chaque visite en une expérience mémorable, encourageant ainsi les clients à revenir.
Maîtriser les techniques de service du vin : De la gestuelle à la présentation, en passant par la température de service, les serveurs apprendront à servir le vin de manière impeccable.
Augmenter le chiffre d’affaires par l’up-sell : En utilisant des techniques d’up-sell, les serveurs pourront suggérer des vins premium ou des options de taille supérieure, augmentant ainsi les ventes de vin.
Connaître sa carte des vins : Une connaissance approfondie de la carte des vins permet aux serveurs de répondre aux questions des clients et de faire des recommandations éclairées.
Les codes du service : Grooming, attitude et élégance : Les serveurs apprendront l’importance de la présentation personnelle et de l’attitude professionnelle pour offrir un service de qualité supérieure.
Pour la Direction :
Gérer efficacement sa carte des vins : La direction apprendra à maintenir une carte des vins équilibrée et attrayante, reflétant à la fois les préférences des clients et les tendances du marché.
Définir une identité viticole : En créant une identité viticole unique, les établissements peuvent se démarquer et attirer une clientèle spécifique.
Les vins au verre, un chiffre d’affaires non négligeable : La formation mettra en lumière les avantages de proposer des vins au verre et comment maximiser les ventes de cette offre.
Comprendre les coûts et adapter ses marges : Une gestion financière précise permet d’optimiser les marges bénéficiaires tout en offrant des prix compétitifs.
Sélectionner les fournisseurs et développer des partenariats : La direction apprendra à négocier avec les fournisseurs pour obtenir les meilleurs produits aux meilleurs prix et à développer des partenariats solides.
Outils et techniques de gestion des stocks de vins : La gestion des stocks est cruciale pour minimiser les pertes et maximiser la rotation des vins, garantissant ainsi une offre toujours fraîche et variée.
Stratégies pour optimiser la rotation des vins et minimiser les pertes : En appliquant des stratégies efficaces, les établissements peuvent réduire les coûts liés aux stocks excédentaires et aux vins non vendus.
Temps de la formation & Lieu
- 3 jours pour le personnel de salle ( Horaires à définir en fonction du planning de l’établissement )
- 2 jours pour la direction / Capitaine responsable de la partie beverage ( 9h00-17h00)
Dans votre établissement En France ou Suisse
Programme détaillé
Partie 1 : Formation Immersive pour le personnel de salle (3 jours)
Jour 1 : Introduction et Observation
Matinée (9h-11h)
Introduction à la Formation
- Présentation des objectifs de la formation.
- Importance de la vente et du service du vin.
- Présentation de la carte des vins de l’établissement.
- Tour de table pour connaître le niveau de chaque participant et leurs attentes.
Observation en Situation Réelle
- Observation des serveurs en situation réelle pendant le service.
- Identification des points forts et des axes d’amélioration.
- Prise de notes pour feedback personnalisé.
Pause
Soirée (18h30-22h)
Mise en Pratique Guidée
- Techniques de base pour parler du vin et interagir avec les clients.
- Assistance et correction en direct pendant le service.
- Feedback individuel en fin de service.
Jour 2 : Techniques de vente et expérience client
Matinée (9 h-11h)
Techniques de Vente et d’Up-Sell
- Atelier sur les techniques de vente et d’up-sell pour augmenter le chiffre d’affaires.
- Pratique en petits groupes et jeux de rôle.
- Études de cas de stratégies d’up-sell réussies.
Feedback et Ajustements
- Feedback personnalisé basé sur les observations du premier jour.
- Conseils d’amélioration spécifiques à chaque serveur.
- Plan d’action individuel pour la soirée.
Pause
Soirée (18h30-22h)
Application pratique et expérience client
- Mise en pratique des techniques de vente et d’up-sell pendant le service.
- Focus sur la création d’une expérience client mémorable pour développer la fidélité client.
- Assistance et feedback en direct.
Jour 3 : Service du vin et évaluations
Matinée (09h-11h)
Service du vin en salle:
- Techniques de service professionnel : gestuelle, présentation, températures de service, décantation et aération des vins.
Simulations et jeux de rôle
- Simulations de service et de prise de commande de vin.
- Scénarios de prise d’apéritif et de gestion des situations difficiles.
Pause
Soirée (18h30-22h)
Évaluation en situation réelle
- Application des compétences acquises en situation réelle.
- Observation et évaluation par le formateur.
- Feedback personnalisé et conseils d’amélioration.
- Conclusion et Certificat
- Récapitulatif des points clés de la formation.
- Remise des fiches techniques sur la carte des vins de l’établissement.
- Remise des certificats de participation.
Partie 2 : Formation pour la direction (2 jours)
Jour 4 : Analyse et developpement de la carte des vins et des fournisseurs
Matinée (10h-15h)
Introduction à la gestion de la Carte des Vins
- Rôle stratégique du vin dans l’établissement.
- Analyse du dernier inventaire
- Critères de sélection des vins en fonction du concept de l’établissement et du profil des clients.
Sélection et négociation avec les Fournisseurs
- Techniques de négociation avec les fournisseurs et producteurs.
- Analyse des tendances actuelles et prévisions du marché du vin.
Mise à jour et gestion des cartes de vins
- Processus de création et de mise à jour des cartes de vins.
- Stratégies pour la présentation et la mise en valeur des vins sur la carte
Jour 5 : Optimisation des coûts et promotion
Gestion des Stocks et Optimisation des Coûts
- Outils et techniques de gestion des stocks de vins.
- Stratégies pour optimiser la rotation des vins et minimiser les pertes.
- Méthodes pour suivre et analyser les ventes de vins.
Définition du coût et du prix des vins
- Techniques pour définir le coût et le prix des vins.
- Stratégies de promotion du vin au restaurant : dégustations, accords mets et vins, événements spéciaux.
Discussions ouvertes et formation sur mesure selon les besoins
- Les dernières heures seront dédiées à vos demandes et besoins spécifiques que nous aurons abordés dans les différentes formations. Que cela soit en salle ou pour la direction, nous aborderons tous les sujets que vous souhaitez voir et développer plus profondément.
- Conclusion et Certificat
- Récapitulatif des points clés de la formation.
- Remise des certificats de participation.
Bonus / Ressources complémentaires
Documents fournis en Bonus :
- Fiches techniques sur les vins.
- Guide des accords mets et vins.
- Techniques et astuces pour vendre plus de vin
- Supports de formation sur l’expérience client et la vente de vin.
- Check-list de service : Étapes clés pour un service de vin impeccable.
- Checklist de mise en place : Pour assurer que tout est prêt avant le service
- Script de vente : Scripts pour les interactions avec les clients concernant le vin.
Tarifs
Tarifs tout compris: Déplacement, hébergement, repas et formation complète
- 4650 €/ chf
Formations complémentaires pour les professionnels de salle
Les accords Mets & Vins
Dès 1300.-
Jusqu'à 10 personnes - toute la Suisse & FranceLes techniques de vente au restaurant
Dès 1500.-
Jusqu'à 10 personnes - toute la Suisse & FranceLa vente des vins Suisses
Dès 1450.-
Jusqu'à 10 personnes - toute la Suisse & FranceCréer une expérience client mémorable grâce au vin
Dès 1500.-
Jusqu'à 10 personnes - toute la Suisse & FranceStratégies avancées pour la gestion et la gestion du vin
Dès 3700.-
One To One - F&B et directeurs d'établissements Les accords Mets & Vins
Dès 1300.-
Jusqu'à 10 personnes - toute la Suisse & France
Dès 1300.-
Jusqu'à 10 personnes - toute la Suisse & FranceObjectifs :
Approfondir ses connaissances des différents types de vins. Savoir suggérer et argumenter des accords mets et vins. Pouvoir parler des vins de sa carte à tout type de clientèle.
Programme :
Comprendre les grands styles de vins et les régions viticoles de sa carte. S’approprier le vocabulaire à travers la dégustation. Connaître les principes de base des accords mets et vins. Apprendre à travailler avec le chef pour réaliser des accords mets et vins selon les saisons, les envies et la carte. Formation disponible en trois niveaux avec possibilité de spécialisation selon les terroirs.
Méthodes :
Jeu de rôle, cas pratiques, mise en situation : exercices pratiques pour maîtriser les accords mets et vins.
Temps de la formation :
1h45-2h00
Ressources complémentaires :
Fiches techniques sur les vins, guide des accords mets et vins.
Lieu :
Dans votre établissement
Le règlement doit être effectué intégralement avant le commencement de la formation.
Les techniques de vente au restaurant
Dès 1500.-
Jusqu'à 10 personnes - toute la Suisse & France
Dès 1500.-
Jusqu'à 10 personnes - toute la Suisse & FranceObjectifs : Acquérir des réflexes de vente du moment de l'accueil au départ du client. Comprendre les profils des clients et leur proposer des vins adaptées à leurs demandes.
Programme : Comprendre l'importance des techniques de vente dans le cadre d'une expérience gastronomique réussie, Apprendre à créer une première impression positive dès l'arrivée du client, Savoir identifier et s'adapter aux différents profils de clients, Maîtriser les techniques de vente pendant le service pour maximiser les opportunités, l'ouverture d'une bouteille et adaptation de la verrerie, Savoir recommander des boissons qui correspondent aux goûts et préférences des clients, Assurer une expérience positive qui incite les clients à revenir.
Formes : Jeu de rôle, cas pratique, mise en situation, powerpoint, dégustation de 4 vins
Temps de la formation: 2h30
Lieu: dans votre établissement
Délivrables : Guides sur les profils de clients, fiches techniques des boissons,
Le règlement doit être effectué intégralement avant le commencement de la formation
La vente des vins Suisses
Dès 1450.-
Jusqu'à 10 personnes - toute la Suisse & France
Dès 1450.-
Jusqu'à 10 personnes - toute la Suisse & FranceObjectifs : Comprendre les spécificités des vins suisses, Les Cépages et typicités, Apprendre à vendre efficacement les vins suisses au sein de votre établissement, Développer des compétences pour servir correctement le vin suisse.
Programme: Découvrir les caractéristiques uniques des vins suisses, Acquérir une connaissance approfondie des vins suisses, Développer des stratégies pour vendre efficacement les vins suisses, Savoir proposer des accords mets et vins suisses, Maîtriser les techniques de service des vins suisses
Méthodes pédagogiques: Ateliers pratiques : Sessions interactives pour appliquer les techniques apprises.
Études de cas : Analyse de situations réelles pour développer des solutions pratiques.
Partage d'Expériences : Échanges avec d'autres professionnels pour enrichir les connaissances.
Durée de la Formation : 2h30
Lieu : Sur votre lieu de travail
Délivrables : Guides sur les régions viticoles suisses, fiches techniques des principaux vins suisses.
Créer une expérience client mémorable grâce au vin
Dès 1500.-
Jusqu'à 10 personnes - toute la Suisse & France
Dès 1500.-
Jusqu'à 10 personnes - toute la Suisse & FranceObjectifs : Comprendre l'importance du service-client dans la fidélisation et la satisfaction des clients, Développer des compétences pour offrir une expérience client exceptionnelle liée au vin, Apprendre à gérer les interactions avec les clients de manière positive afin de créer une expérience client mémorable.
Programme : Comprendre les concepts fondamentaux du service-client et de l'expérience client dans le contexte du vin, Identifier et anticiper les attentes des clients concernant le vin, Développer des stratégies pour offrir une expérience client mémorable liée au vin, Maîtriser les techniques de communication pour des interactions positives avec les clients autour du vin
Formes : Jeu de rôle, cas pratique, mise en situation, powerpoint.
Temps de la formation: 1h45-2 heures
Lieu: dans votre établissement
Le règlement doit être effectué intégralement avant le commencement de la formation
Stratégies avancées pour la gestion et la gestion du vin
Dès 3700.-
One To One - F&B et directeurs d'établissements
Dès 3700.-
One To One - F&B et directeurs d'établissementsObjectifs: Acquérir les compétences nécessaires pour choisir les vins adaptés à l'établissement et négocier les achats, Apprendre à gérer efficacement l'inventaire pour optimiser la rotation et réduire les coûts, Savoir actualiser et gérer les cartes de vins pour refléter les tendances actuelles et les préférences des clients, Vins au verre, banquets, coût, définir un prix, promouvoir le vin au restaurant.
Programme: Comprendre l'importance stratégique de la gestion du vin dans un établissement, Acquérir les compétences pour sélectionner et acheter les vins adaptés, Maîtriser la gestion des stocks pour optimiser la rotation et réduire les coûts, Savoir actualiser et gérer les cartes de vins pour refléter les tendances et les préférences des clients, Comprendre les différentes facettes de l'offre de vin dans les restaurants.
Durée de la Formation : 14h00 sur 2 jours ( 2x 7 heures )
Lieu: dans votre établissement
Le règlement doit être effectué intégralement avant le commencement de la formation
Je crée des formations vins sur mesure SELON VOS CODE ET VOS STANDARDS :
Que vous gériez des restaurants, plusieurs magasins ou une chaîne hôtels, nous travailleront étroitement avec vous pour développer un programme qui non seulement élève les connaissances en vin de votre personnel, mais renforce aussi l’identité et les valeurs de votre marque.
Du perfectionnement des techniques de vente à l’exploration des accords mets-vins, chaque session sera soigneusement élaborée pour répondre aux standards de vos établissement.