Développer la vente de vins au restaurant

Acquérir des réflexes de vente du moment de l’accueil au départ du client. Identifier les différentes techniques de ventes additionnelles. Comprendre les différents profils des clients et leur proposer des vins adaptées à leurs demandes. La notion d’accord mets & vins. Déguster un vin et être capable d’en parler.

Programme de formation :

1- Les bases du vin :

• Présentation des grandes régions viticoles : Champagne, Bordeaux, Bourgogne, Rhône … etc.
• Les cépages Blancs & Rouges
• Les différents types de culture
• Classification des arômes : fruités, floraux, épicés, boisés, etc.
• L’importance des vins locaux

2- Savoir parler simplement du vin :

• Le vocabulaire du vin
• Simplifier le discours autour du vin pour le rendre accessible

3- La vente additionnelle

• Comprendre la vente additionnelle
• Pourquoi faire de la vente additionnelle ?
• Le cross selling et l’up selling : vente croisée & montée en gamme
• Augmenter le ticket moyen tout en respectant le client

4- L’accueil

• Accueillir correctement un client
• Proposer l’apéritif avec des questions ouvertes

5. Le service du vin à table

• La prise de commande
  
• Le conseil client
• L’expérience client et la connaissance produit
• Du vocabulaire à l’attitude

6- Le service du vin

• • Présenter une bouteille de vins et savoir l’ouvrir
  • Matériel nécessaire à l’ouverture d’une bouteille
  • Le carafage / décantage
  • Les règles de service
  • Ordre de service des vins

7- L’accord mets & vins

• L’importance de l’accord mets & vins
• Principes de base pour assurer le bon accord
• Les différents types d’accord
• Construire et vendre un accord mets & vins au client
• De l’apéritif au dessert