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Stratégies de Gestion et de Rentabilité pour Votre Carte des Vins

  • Temps de formation:  6 heures
  • Type: Formation en présentiel
  • Nombre mini/maxi de collaborateurs : de 2 à 8 personnes
  • Assistance: Oui
  • Quiz: Oui
  • Vidéo: Non

Plan de la formation

Plan de paiement

Paiement total avant la formation. Prix indiqué par personne.
Dès certification: Prise en charge à 100% via CPF – Mon compte formation

Nos taux de reussite
Description
Objectifs: Acquérir les compétences nécessaires pour choisir les vins adaptés à l’établissement et négocier les achats, Apprendre à gérer efficacement l’inventaire pour optimiser la rotation et réduire les coûts, Savoir actualiser et gérer les cartes de vins pour refléter les tendances actuelles et les préférences des clients, Vins au verre, banquets, coût, définir un prix, promouvoir le vin au restaurant.

Programme de formation :

1- Identifier les fondamentaux de la gestion des stocks

  • Appliquer les règles de stockage des vins.
  • Comprendre les concepts de vieillissement et de conservation des vins.
  • Contrôler son taux de rotation et les vins en cave en fonction des millésimes.
  • Sélectionner et utiliser des outils de gestion d’inventaire efficaces.

2- Calcul des coûts et des marges

  • Calculer les coûts d’un vin : coûts d’achat, coûts de stockage, et coûts de service
  • Identifier le seuil de rentabilité pour la carte des vins.
  • Les marges au restaurant
  • Appliquer les taux de TVA en restauration et comprendre leur impact sur la rentabilité.

3- Les achats & la relation fournisseur

  • Critères de sélection des fournisseurs
  • Établir des relations durables avec les
    fournisseurs
  • Partenariat et non contrainte

4. Les vins au verre

  • Comprendre l’importance des vins au verre
  • Rentabilité et marges
  • Savoir faire une sélection adaptée à l’établissement

5- Techniques de promotion et vente de vins:

  • Stratégies pour promouvoir le vin au restaurant.
  • Techniques de vente et recommandations pour augmenter les ventes.
  • Les challenges collaborateurs
  • Utilisation des médias sociaux et du marketing digital pour promouvoir les vins.

6- Banquets et événements spéciaux

  • Planification et gestion des vins pour les banquets et événements.
  • Sélection et service des vins adaptés à différents types d’événements.
  • Process’ pour les ventes de vins lors des banquets

5- Appliquer la réglementation relative à la
carte des vins

  • Réglementations légales

6-Concevoir une carte des vins attrayante et efficace

  • Principes de conception Maximiser l’impact de la carte
  • L’équilibre et le nombre de références
  • Organiser sa carte des vins pour la rentre plus rentable : Ordre des vins, des régions, mise en page …
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